Баклажан-полезный деликатес

Содержание

Баклажан — «синенький» деликатес

Баклажан-полезный деликатес

«Овощем долголетия» называют на Востоке баклажан , потому что его плоды обладают многими лечебными свойствами, так как в них содержится масса витаминов, белки, углеводы, органические кислоты и минеральные соли.

В связи с этим в древности баклажаны использовались как лекарственные растения, только позже люди начали употреблять их в пищу.

Родом баклажан из Индии, где его выращивают как многолетнее растение, из-за жаркого климата.

У нас же это однолетнее растение, да к тому же очень требовательное к условиям выращивания, и не всем дачникам удается вырастить хороший урожай.

Как только не называют это растение — бадриджан, бубриджан, саланум, паслен темноплодный. И все это имена одного их наших любимых и очень полезных овощей — баклажана, сине-фиолетового родственника помидора.

А на юге нашей страны его называют просто – «синенький».

Это из-за того, что традиционные цвета плодов — синий, темно-фиолетовый или иссиня-черный.

Но в настоящее время выведены новые сорта баклажан самых различных расцветок — зелено-фиолетовые, сиреневые, розовые, лиловые, оранжевые, красно-фиолетовые, коричневые и даже есть полосатые.

Целебные свойства

Плоды баклажана очень богаты калием, поэтому они нормализуют сердечную деятельность, уменьшают отеки, снижают содержание холестерина в крови и поддерживают кислотно-щелочное равновесие в организме.

Нежнейшая клетчатка плодов баклажана препятствует развитию гнилостных процессов в кишечнике, а также противодействует атеросклерозу.

А содержащиеся в баклажанах, соли железа и меди повышают гемоглобин. Также «синенькие» ценны еще и тем, что они имеют низкую калорийность, избавляют организм от избытка жидкости, поэтому они очень полезны людям с избыточным весом.

Выбор сорта

«От худого семени не жди доброго племени» – говорится в народной поговорке. И опытные дачники стремятся выбирать лучшие сорта и гибриды баклажан. Давайте же определимся, что все таки лучше выбрать — сорт или гибрид. Гибридам необходим высокий уровень агротехники, минерального питания, но они более устойчивы к болезням.

Гибриды необходимо выращивать в теплицах или пленочных укрытиях и, чаще всего, они нуждаются в пасынковании.

Из гибридов баклажана рекомендую такие новые сорта, как:

«F1 Король рынка» – раннеспелый, высокоурожайный, среднерослый гибрид, с очень красивыми цилиндрическими темно-фиолетового цвета плодами, длинной 18-22 см и плотной белой мякотью, без горечи;

«F1 Король севера» – самый ранний и самый устойчивый к холодам гибрид, каждый куст которого в изобилии усыпан плодами длиной до 30 см, с белой великолепного вкуса мякотью (без горечи);

«F1 Зелененький» – новый урожайный мощный гибрид (высотой 80 см) средне-раннего срока созревания с красивой окраской поверхности плода (светло-зеленой в технической стадии), длина которого 23 см и средняя масса 170 г.

Сорта баклажан менее прихотливы, нормально растут и во многих районах дают урожай без пленочных укрытий. Это такие сорта как:

«Черный красавец» – раннеспелый сорт высотой до 60 см и массой плодов 200-230 г.;

«Алмаз» – среднеспелый(от всходов до созревания плодов 110-150 дней), высокоурожайный, компактный высотой 45-50 см, с цилиндрическими плодами длиной до 18 см.

Какой сорт или гибрид выбрать для посадки зависит еще и от типа теплиц и сроков выращивания.

Так, например, низкорослые формы с компактным кустом , отличающиеся дружной отдачей урожая, больше подходят для необогреваемых теплиц, парников и открытого грунта.

Более скороспелые среднерослые (80-150 см) сорта высаживают в весенние обогреваемые теплицы.

А крупноплодные высокорослые сорта баклажан (высотой до 2-2,5 м и выше), с продолжительным ростом и плодоношением стоит выращивать в зимних теплицах.

Выращивание баклажан – важные этапы

Баклажан довольно требователен к условиям выращивания и, чтобы получить хороший урожай, надо знать ряд особенностей этой теплолюбивой культуры и очень четко соблюдать агротехнику.

Баклажаны являются растением с длительной вегетацией и получение ранних и высоких урожаев напрямую зависит от качества выращенной рассады.

А так как баклажаны из всех пасленовых самые требовательные к теплу и свету, их выращивают только через рассаду во всех регионах нашей страны, даже в южных.

Эти «капризули» очень медленно растут в начале вегетации, да и в дальнейшем, при любых нестандартных условиях, таких как: длительная пасмурная погода, недостаточная влажность почвы и воздуха, загущенность посадок или же тяжелые и закисленные почвы, они сразу же начинают замедлять свой рост и плохо плодоносят.

Техническая спелость плодов даже у самых скороспелых сортов и гибридов наступает только через 85-100 дней.

Посев семян и выращивание рассады

Приступаем к посеву семян баклажана на рассаду в конце февраля — начале марта.

Сеять раньше этого времени нет необходимости, так как рассада к моменту высадки в теплицу сильно перерастет и будет долго приживаться.

Как лучше подготовить различные почвенные смеси для посева семян баклажанов и дальнейшего выращивания рассады можно прочитать здесь. Перед посевом семян необходимо провести их предпосевную подготовку: обеззараживание, а также замачивание и проращивание.

Так как у баклажана поврежденная корневая система очень тяжело восстанавливается, выращивать рассаду лучше сразу в отдельных небольших горшочках (0,1 л), то есть без пикировки.

Когда сеянцы подрастут, их стоит пересадить в горшочки большего размера (не менее 0,5 л).

Баклажаны обладают большой площадью листовой поверхности (вдвое больше, чем у перца) и, поэтому рассаду надо часто и обильно поливать.

Необходимость в воде увеличивается по мере роста рассады, а поскольку земля в небольших, а особенно торфяных, горшочках пересыхает очень быстро на ярком солнце, то лучше поместить их в поддоны. И по мере надобности можно доливать в них воду.

Когда рассада подрастет, до высадки на постоянное место надо приучать ее к свежему воздуху, иными словами – закаливать.

Делать это надо постепенно за 2 недели или за месяц до посадки, в зависимости от конкретных условий.

Я кратко рассказала о некоторых особенностях при выращивании рассады именно баклажан, а более подробно, о том как вырастить рассаду овощей вы можете прочитать в этой статье.

Рассада, достигшая высоты 20-25 см, имеющая 8-10 здоровых листьев, а также 1-2 бутона вполне готова к высадке в грунт на постоянное место.

Если мы не нарушили правила агротехники при выращивании рассады баклажан, то у нас она должна быть компактная, не вытянутая, зеленой окраски, с крепкими корнями.

Возраст рассады должен составлять приблизительно 55-60 дней.

Уход за посадками

Почву баклажаны любят легкую, хорошо структурированную, плодородную и с нейтральной реакцией.

Высаживаем рассаду в теплицу с 15 мая, когда почва на глубине 10 см прогреется до 13-140С. В открытый грунт — с 1 по 5 июня и обязательно накрывают пленкой.

Баклажаны любят расти на грядках, а не на ровном месте. Грядки лучше всего делать шириной 80-90 см и высотой 20-25 см, а на низких местах можно сделать и повыше до 30 см.

Так как баклажаны имеют большую площадь листьев, то им требуется и большая площадь питания.

Поэтому высаживаем баклажаны с расстоянием между растениями 45-50 см и между рядами — 55-60 см.

Сажать рассаду можно в лунки или канавки.Яобычно выкапываю канавки, которые заправляю перегноем и наливаю туда теплой воды.

И высаживаю рассаду буквально в грязь, засыпаю землей и сверху еще дополнительно присыпаю сухой землей.

А когда рассада уже приживется и пойдет в рост, обязательно мульчирую почву под каждым кустом.

Для мульчи использую солому, сухую траву или торф, в общем то, что в данный момент имеется в наличии.

Мульчирование позволяет сохранить влагу, тепло, а земля возле куста остается всегда рыхлой.

В первые дни после посадки рассаду поливают ежедневно небольшими порциями, а затем можно поливать раз в неделю и обязательно теплой водой. Дальнейший уход за «синенькими» состоит из:

  • регулярных поливов и подкормок,
  • рыхлении междурядий,
  • борьбе с сорняками и болезнями.

В начале роста баклажанам необходим азот, иначе плодоношение может задержаться, также они нуждаются в подкормках фосфором.

Первую подкормку следует провести через 10-15 суток после посадки. Подкармливаем раствором птичьего помета (1:20) или раствором минеральных удобрений, из расчета: 10 г аммиачной селитры, 15 г хлористого калия и 40-50 г суперфосфата на 10 л воды, которого хватит на 5-7 кустов.

Последующие подкормки проводим в период формирования и роста плодов. Необходимо после каждого полива и после подкормок рыхлить междурядья, но делать это надо осторожно, помня о том, что корневая система баклажана размещается в верхнем горизонте почвы.

Поэтому рыхлим почву под растениями в диаметре 10 см от стебля не глубже, чем на 15 см.

Кусты баклажанов, которые растут в теплицах, могут достигать высоты до 1,5 м и их желательно формировать. Это рекомендуют делать следующим образом:

  • у основания штамба на высоте 20-25 см в начале образования плодов удаляем все боковые побеги и листья до разветвления главного стебля, оставляя 2-3 скелетных побега;
  • скелетные побеги подвязываем к вертикально натянутому шпагату и в дальнейшем не забываем их своевременно подкручивать;
  • удаляем уже отплодоносившие побеги и побеги без плодов;
  • удаляем уродливые плоды и желтые листья.

Мелкие деформированные плоды могут появиться в следствие: во-первых низкой дневной температуры и кислых почв; во-вторых бурного роста растения при избытке азота и, в-третьих при недостаточном поливе и плохой освещенности.

Если баклажаны плохо растут в грунте, то на это могут быть следующие причины:

  • после высадки рассады был слабый полив;
  • во время плодоношения стоит сухая и очень жаркая погода, почву надо было прикрыть мульчей;
  • полив проводился холодной водой (ниже 20-22оС);
  • почве не хватает кальция;
  • резкие похолодания и перепады температур;
  • недостаточная освещенность;
  • выращивание баклажанов на одном месте несколько лет.

Как повысить завязываемость плодов

Баклажан является самоопыляемым растением и если плоды плохо завязываются, желательно провести искусственное опыление.

Пыльца раскрывшегося цветка является лучшей для опыления.

Очень часто при выращивании баклажана мы видим, что цветки и завязи опадают. От чего это происходит?

Причинами могут быть:

  • высокая температура воздуха, при которой пыльца может стать стерильной;
  • недостаточная влажность почвы;
  • очень сильное затенение растений;
  • при высадке рассады была низкая температура (8-12оС);
  • повреждение корней при глубоком рыхлении почвы и, как следствие, прерванное поступление питания.

Сбор урожая

Плоды баклажана собирают еще не совсем созревшие, в фазе технической спелости, как только они обретут типичную для данного сорта окраску.

В это время у них семена мелкие и мякоть нежная.

Выборочно можно начинать сбор через 25-40 суток после цветения. Это приблизительно в конце июня и дальше сбор может продолжаться в течение 2-х месяцев.

При биологической же спелости плода горький вкус мякоти, за счет накопления соланина, усиливается, а семена и мякоть значительно грубеют.

Собирать плоды советую раз в неделю и не срывать их руками, а лучше срезать их вместе с плодоножкой садовыми ножницами или секатором.

Осенью кусты с невызревшими плодами можно выкопать и повесить корнями вверх. В таком состоянии баклажаны подрастут и дозреют.

Баклажаны являются скоропортящимися овощами и, поэтому хранить их рекомендую в открытых полиэтиленовых пакетах в прохладном месте, так как в сухом помещении и без пакетов они быстро вянут и сморщиваются.

А если их хранить в холодильнике при температуре 1-2оС и влажности воздуха 90-95%, то баклажаны могут сохранить свои товарные и пищевые качества в течение 20-25 суток.
Если вы еще не выращивали баклажаны на своем дачном участке, то советую попробовать. И, надеюсь, полученный урожай вас порадует.

До скорой встречи, дорогие читатели!

баклажан

Источник: http://syperdacha.ru/baklazhan-sinen-kij-delikates/

Баклажан

Баклажан-полезный деликатес

Попросите людей описать баклажан

Источник: https://FoodandHealth.ru/ovoshchi/baklazhan/

Баклажан: полезные свойства, калорийность, фото. Применение, рецепты

Баклажан-полезный деликатес

Баклажан известен людям с древнейших времен. Этот овощ – кладезь витаминов и микроэлементов, средство для борьбы с различными заболеваниями и диетический продукт.

Биологическое описание и распространение

Баклажан (Паслен темноплодный) – вид травянистых растений рода «Паслен». Этот овощ также именуют «бардиджаном». Жители Украины и южных районов России называют его «синеньким».

Впервые баклажан был обнаружен в Индии, Южной Азии и на Среднем Востоке. Там же его стали культивировать более 1500 лет тому назад. Об этом факте свидетельствуют древние тексты. В IX столетии овощ был завезен в Африку, а в XV веке в Европу, где его начали выращивать лишь в XIX столетии.

Растение имеет высоту от 40 до 150 сантиметров, а также крупные, колюче-шершавые листья. Цветки баклажана фиолетовые, диаметром до 5 сантиметров.

Период цветения выпадает на июль-сентябрь. Плод – это ягода больших размеров  цилиндрической, округлой или грушевидной формы с матовой или блестящей поверхностью. Полностью созревшие плоды имеют неприятный вкус, поэтому в пищу их не употребляют. Окрас недозрелых ягод от светло-лилового до темно-фиолетового цвета.

В умеренном и субтропическом климате баклажан культивируют как однолетнее растение. В южных районах России и на юге Сибири его высаживают в открытый грунт.

Паслен темноплодный требователен к условиям выращивания. Он плохо переносит температурные перепады, реагируя на них опаданием цветков, завязей и бутонов. Оптимальная температура для его развития и роста составляет 25—28 °C.

Для успешного возделывания баклажана необходима влажная почва. Семена не прорастают при температуре ниже +15 °С. При минусовых или длительно низких плюсовых температурах растение погибает. Пасмурная погода замедляет его рост и приводит к образованию на нем мелких плодов.

Состав и калорийность баклажанов

Калорийность: на 100 г баклажанов приходится около 24 ккал.

Пищевая ценность (на 100 г):

  • жиры – 2,6 %;
  • белки – 13,9 %;
  • углеводы – 83,5 %.

В состав баклажана входят сухие вещества, сахара, белки, жиры, пектин, рибофлавин, тиамин, дубильные вещества, а также соли кальция, железа, фосфора и калия. Растение богато витаминами группы В, клетчаткой, аскорбиновой и никотиновой кислотами. Поэтому баклажаны обладают большим количеством полезных свойств.

В кулинарии паслены темноплодные применяют по всему миру. Их едят в сыром виде, а также тушат, запекают, маринуют, готовят на гриле, используют для приготовления икры и салатов.

Перезревшие овощи содержат много солонина, поэтому употреблять их в пищу не рекомендуется. К столу можно подавать молодые плоды, находящиеся в стадии технической спелости.

Выбирать баклажаны нужно правильно. Лучше всего покупать плоды с блестящей кожурой темно-синего цвета. У свежего и молодого овоща кожица гладкая, не скользкая, без коричневых пятен, а подножка – зеленого цвета.

Чтобы избавиться от горького привкуса баклажанов, перед приготовлением их нужно нарезать, посолить и оставить на полчаса для выделения сока. Затем сок необходимо слить, а плоды – промыть. Белые паслены темноплодные почти не содержат солонина, отличаются нежным и мягким вкусом, поэтому не требуют предварительного замачивания.

Баклажаны утрачивают полезные свойства в процессе жарки и маринования. Именно поэтому плоды желательно тушить, запекать или делать из них икру. Эти овощи можно добавлять в рагу, вареники, салаты, запеканки, мясные и рыбные кушанья.

Для увеличения срока хранения плодов можно их высушить. Для этого с них нужно снять кожицу, нарезать тонкими пластинами, нанизать на нитку и подвесить на несколько часов над включенной конфоркой.

После того, как кусочки подвялятся, их необходимо снять с нитки, положить на газету или поднос и сушить в течение1,5 недель. Готовый продукт нужно поместить в полотняный мешочек и хранить в сухом прохладном месте.

Перед термической обработкой сухих баклажанов их нужно слегка размочить.

Паслен темноплодный употребляют в пищу для борьбы с различными заболеваниями и их профилактики. Из этого овоща готовят кашицы для терапии кожных заболеваний и настои для борьбы с нарушениями сердечно-сосудистой деятельности.

Полезные свойства и противопоказания к употреблению баклажанов

Полезные свойства:

Жители Востока именуют баклажан «овощем долголетия». Его употребляют для улучшения сердечно-сосудистой деятельности. Паслен темноплодный желательно есть при атеросклерозе и ожирении, так как он богат веществами, расщепляющими жиры.

Включение овоща в рацион помогает нормализовать солевой баланс. Баклажанную диету рекомендуют соблюдать при нарушении метаболизма, в том числе при подагре. Употребление плодов благотворно влияет на работу ЖКТ, почек и печени, полезно при запорах.

В состав баклажана входит антиоксидант – насунин, предотвращающий повреждение мембранных клеток. Ученые доказали, что это вещество защищает липиды в мембранах мозговых клеток от негативного влияния свободных радикалов. Кроме того, насунин способствует нормализации уровня железа в крови, предупреждая развитие сердечно-сосудистых и раковых заболеваний.

Овощ богат хлоргеновой кислотой, предотвращающей онкологические недуги, обладающей противогрибковым, противомикробным действием, снижающей уровень холестерина в крови. Также в состав паслена темноплодного входят 13 фенольных кислот. Наибольшая их концентрация обнаружена в плодах темно-коричневого цвета, обладающих горьковатым вкусом.

Калий, содержащийся в баклажане, выводит лишнюю жидкость из организма, нормализует давление, уменьшает сердечную одышку, а грубые волокна способствуют улучшению обмена веществ.

В состав овоща входят соли марганца, кобальта, цинка и меди, поэтому его желательно кушать при железодефицитной анемии. Если ежедневно съедать от 400 до 600 г баклажана, то можно избавиться от данной патологии без применения препаратов цинка, меди и железа.

Баклажан является рекордсменом по содержанию никотиновой кислоты.

Исследователи из Германии доказали, что его употребление помогает справиться с симптомами абстиненции, возникающими в течение нескольких дней после отказа от курения.

Большего результата можно добиться, если кушать паслен темноплодный совместно с другими продуктами, содержащими никотиновую кислоту, например, с цветной капустой, помидорами и картофелем.

Ученые из штата Мичиган выявили, что употребление в пищу 240 г томатов (красных) насыщает организм 1 мкг никотина. Такое же количество вещества получит человек, если съест 10 г баклажана или 140 г картофеля. В одной сигарете содержится 1000 мкг никотина. В перечисленных овощах он присутствует в достаточных количествах, чтобы пережить период отказ от курения.

Противопоказания и рекомендации:

В паслене темноплодном содержатся оксалаты. Их большая концентрация в организме может привести к проблемам со здоровьем. По этой причине овощ не стоит употреблять при камнях в почках и желчном пузыре. Кроме того, при проблемах с пищеварением оксалаты затрудняют усвоение кальция.

Баклажан богат грубой клетчаткой, поэтому его употребление может вызывать ухудшение состояния при остром гастрите, нарушениях в функционировании ЖКТ и язвенной болезни. Людям, страдающим перечисленными заболеваниями, этот овощ следует кушать с осторожностью.

Баклажан для похудения

Паслен темноплодный – диетический продукт, плоды которого на 90 % состоят из воды и всего на 4 % из сахара. Низкая калорийность и высокие питательные свойства позволяют кушать баклажан тем, кто сидит на диете.

Наибольшую пользу принесет употребление тушеных или запеченных овощей. Жарить продукт нежелательно, так как это делает его более калорийным.

Так как баклажан богат белками, его лучше всего употреблять совместно с мясом или другими овощами. Из паслена темноплодного можно готовить различные диетические блюда, например, паштет, суп или овощное рагу.

Народные рецепты

На ночь чистить зубы порошком из обожженного паслена темноплодного в течение месяца.

Баклажан натереть на терке. Эту кашицу приложить к поврежденному месту, зафиксировать повязкой и оставить на 3-5 часов.

20 гр. сушеного паслена темноплодного залить стаканом кипятка, поставить на водяную баню. Через 30 минут отвар снять, процедить. По 100-150 мл средства принимать за полчаса до еды 2 раза в день (в период обострения заболевания).

30 г листьев и стеблей баклажана высушить, измельчить, залить 0,5 л. кипятка, 10 часов настаивать, затем процедить. В смесь влить 20 мл меда. Этим средством обрабатывать поврежденные участки 3 раза в день.

Посыпать небольшим количеством порошка из сушеных листьев и черенков баклажана геморроидальные узлы.

Интересные факты о баклажане

  1. Из-за того, что кожура паслена темноплодного имеет горьковатый привкус, в древности его считали ядовитым.
  2. Некоторым людям баклажан по вкусу немного напоминает грибы или мясо.
  3. Плоды растения считаются ягодами.
  4. Ближайшие родственники баклажана – томат и картофель.

  5. В Англии распространен сорт растения «белое яйцо», получивший свое название за белоснежные плоды яйцевидной формы.

Баклажан – яркий и красочный овощ, известный по всему миру.

Плоды имеют не только необычную окраску, но и привлекательный вкус, поэтому являются неотъемлемой частью салатов, мясных и рыбных кушаний.

Источник: http://polzaili.ru/baklazhan-poleznye-svojstva-kalorijnost-foto-primenenie-recepty/

Осенние блюда из баклажанов: 5 самых вкусных рецептов полезных деликатесов

Баклажан-полезный деликатес

Осень – самая богатая пора на урожай. Здесь и сочные помидоры, и капуста, и яркий красный перчик, и хит сезона баклажан. Блюд из него существует множество, мы собрали самые интересные решения со всех кухонь мира, чтобы вам было на что отвлечься от осенней хандры.

Капоната с баклажаном по-сицилийски

Баклажанная классика – это икра. Мы все ее любим, но и такой деликатес может приесться, а вот капоната – излюбленное на Сицилии блюдо, – по мнению поклонников, никогда не надоедает.

Чтобы его приготовить, нужно:

  • 2 баклажана;
  • 2 стебля сельдерея;
  • красный перец (сладкий), 1 шт.;
  • чеснок (зубчики), 2 шт.;
  • 2 помидора;
  • 1 ст. ложка томатной пасты;
  • крупный золотистый изюм, 2 ст. ложки;
  • луковица репчатого лука;
  • 100 г зеленых оливок;
  • сахар, 1 ст. ложка;
  • 2 ст. ложки оливкового масла;
  • 3 ст. ложки винного уксуса;
  • соль, 3 ст. ложки.

Готовим капонату из баклажанов

Для создания более нежного вкуса этой осенней закуски из баклажанов синие желательно очистить от кожуры (если будете морить в духовке, то выдерживать в соли потом не нужно). Затем овощ нарезается крупными кубиками, пересыпается солью, складывается в дуршлаг на час. После этого баклажаны нужно хорошо промыть, отжать и выдержать на бумажной салфетке (чтобы ушла лишняя жидкость).

Овощи рекомендуется обжаривать отдельно, но это правило необязательное.

  1. Сначала пассируем 2–3 минуты лук, нарезанный полукольцами.
  2. Добавляем чеснок, еще через 2 минуты – мелко нарезанный сельдерей и перец.
  3. Обжариваем синие, добавляем к зажарке, перекантовываем все это в кастрюлю.
  4. Томаты очистить от кожуры и перетереть.
  5. Добавить к жареным овощам томатную пасту, помидоры, изюм, оливки, уксус.
  6. Заливаем кастрюлю водой (150 мл), солим, ставим на средний огонь.

Варится капоната 25 минут. Перед употреблением дайте ей настояться часов 5–6.

Как вкусно приготовить синие? Сделайте галету

Простой ответ на вопрос, как вкусно приготовить баклажаны, – галета. Для нее не нужна форма, пирог формируется вручную и выпекается в разогретой духовке. Составляющие:

  • 1–2 небольших баклажана;
  • цуккини, 1 шт.;
  • чеснок, 1 зубчик;
  • твердый сыр (желательно пармезан), 100 г;
  • растительное масло, 100 мл;
  • соль, перец, приправы по вкусу;
  • 2 стакана муки для теста;
  • 1 ч. ложка разрыхлителя;
  • 100 мл кипятка;
  • 2 ст. ложки оливкового масла.

Готовим галету с баклажанами

  1. Для приготовления теста смешиваем горячую воду и муку, добавляем разрыхлитель, 0,5 ч. ложки соли и замешиваем до состояния нелипкости. Из него нужно раскатать круг.
  2. Цуккини и баклажан моем, сушим, режем кольцами и засыпаем солью. Через 15 минут снова моем и обжариваем минут 5–7.

    Чтобы галета не получилась жирной, овощи нужно выдержать на бумажной салфетке минут 15–20, и только потом перчить, солить, приправлять.

  3. Выкладываем овощную смесь на тесто, сверху – раздавленный чеснок и оливковое масло. Поднимаем края теста и формируем приоткрытую корзинку.
  4. Греем духовку, выпекаем галету 30 минут.

  5. Вынимаем блюдо, посыпаем тертым сыром, украшаем тем, что есть под рукой, подаем к столу.

Блюдо из баклажанов по-французски

Кухня Прованса многих пленяет нежностью вкусов. Классический рататуй исключением не является. Вкусные баклажаны в нем играют одну из основных скрипок, а чтобы приготовить это блюдо надо:

  • 2 баклажана;
  • 2 кабачка;
  • 2 болгарских перца;
  • 4 томата;
  • тимьян, 3 веточки;
  • зеленый базилик, 5 г;
  • 2 луковицы репчатого лука;
  • 4 ст. ложки оливкового масла.

Готовим французское блюдо из баклажанов

Чтобы приготовить это блюдо из баклажанов, нужны несколько сковородок и одна глубокая кастрюля (можно взять казанок или утятницу). Все ингредиенты обжариваются отдельно. Собственно, последовательность действий:

  • Лук режем кольцами, пассируем с чесноком (тонкие колечки).
  • Отдельно режем крупными кольцами помидоры, предварительно сняв с них кожуру.
  • Баклажаны томим в духовке, чтобы почистить от кожицы, или засыпаем солью, выдерживаем 15 минут, моем и режем кольцами. Обжариваем синие на сильном огне, затем даем вылежаться на бумажной салфетке.
  • Из перца удаляем семена и перегородки, режем соломкой, жарим до золотистого цвета.
  • Укладываем ингредиенты в глубокой таре слоями (баклажаны, лук, перец, томаты), добавляем соль и перец.
  • Запекаем 40 минут.

Французы и поклонники классического рататуя предпочитают перемешать продукты по готовности, но блюдо можно подавать и слоистым. Употребляют его теплым. В холодном виде рататуй можно использовать, как соус, начинку веганской пиццы, бутербродов.

Шакшука с баклажанами

В Израиле шакшука считается идеальным завтраком, но нет предела совершенству: если добавить в нее баклажаны, получится еще вкуснее. Как удивить семейных таким завтраком?

Продукты:

  • 1 баклажан;
  • 2 томата;
  • 4 яйца;
  • 1–2 луковицы репчатого лука;
  • 1 острый перчик;
  • 3 зубчика чеснока;
  • соль, специи по вкусу;
  • свежие базилик/кинза для оформления;
  • 2 ст. ложки оливкового масла.

Что делать?

Сначала готовим синие. Их нужно выдержать в соли минут 15, промыть, нарезать кубиками или кольцами, слегка обжарить.

Лук шинкуем кольцами/полукольцами, мелко режем чеснок. Перец – соломкой. Томаты чистим от кожуры, режем крупными кусками.

Обжариваем лук с чесноком до золотистого оттенка, добавляем перец, томаты и баклажаны. Солим, приправляем и томим минут 10–15. Внимательно следите за влагой: она должна максимально выпариться.

Яйца желательно достать из холодильника за 3 часа до готовки. Для шакшуки нужны очень свежие яйца. Два желтка отделяем от белка.

В овощной массе делаем четыре лунки – две заполняем целым яйцом, еще две – желтком (очень аккуратно, чтобы не повредить пленку). Солим блюдо и доводим до готовности под крышкой (15 минут). Все, можно посыпать зеленью и подавать. С ароматным кофе шакшука раскрывается во всем своем вкусовом великолепии.

Фаршированные баклажаны

Лодочки из синих – один из любимых деликатесов, особенно осенью, когда их можно заполнить всем, что растет на огороде. Предлагаем самый простой рецепт фаршированных баклажанов.

Продукты:

  • крупные синие, 4 шт.;
  • 2 больших красных томата;
  • 1 морковка;
  • 1 луковица репчатого лука;
  • 2 зубчика чеснока;
  • соль, зелень (любая);
  • оливковое масло, 3 ст. ложки.

Как готовить фаршированные баклажаны?

Режем синие пополам, вынимаем содержимое. Мякоть надо выдержать в соленом растворе, промыть, просушить и порезать полукольцами. Обжариваем с двух сторон и отставляем в сторону.

Готовим начинку: лук, перец, тертую морковь и мякоть помидор пережариваем на оливковом масле. В готовую зажарку добавляем тертый/мелко рубленый чеснок и зелень.

На противень выкладываем фольгу, лодочки фаршированных баклажанов и заполняем слоями начинки: овощи – синие – овощи. Отправляем все это в духовой шкаф на 10 минут. Пока блюдо не остыло, его можно пересыпать тертым сыром.

Источник: https://kakgevkusno.ru/kak-vkusno-prigotovit-baklazhany-top-5-luchshix-receptov.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.