Рецепты блюд на мангале

Содержание

Что приготовить на мангале кроме шашлыка: 7 вкусных рецептов

Рецепты блюд на мангале

От традиционного мяса на мангале до вкусных овощей в пакетах из фольги и необычных десертов — мы предлагаем вам лучшие рецепты, что можно приготовить на мангале кроме шашлыка. Выходите на улицу и готовьте новые необычные блюда на мангале!

1. Свиные ребрышки на мангале

Острый перец и свежие персики добавляют аромат жареным ребрышкам. Идеальное блюдо для мангала – свиные ребрышки с пикантным вкусом!

Ингредиенты

● 2 кг свиных ребер● 2 столовые ложки сахара● 2 столовые ложки копченой паприки● 2 чайных ложки острого перца чили● 2 чайные ложки душистого перца● 2 чайных ложки соли

● 2 чайных ложки кашицы из чеснока и лука.

Соус

● Чайная ложка растительного масла● 2 персика без шкурки и нарезанные● Столовая ложка коньяка● 2 Чашки соуса барбекю

● Чайная ложка меда

Приготовление

● Разогрейте мангал. Смешайте в миске сахар, копченую паприку, перец чили, душистый перец, соль, смесь лука и чеснока. Положите ребра на фольгу и натрите смесью специй. Оберните ребра фольгой и положите на решетку мангала на 1-1,5 часа.● Приготовьте соус: разогрейте в сковороде растительное масло, добавьте персики и тушите около 5 минут.

Снимите с огня, добавьте мед и коньяк. После того, как персики остынут, смешайте их в блендере вместе с соусом барбекю. Готовый соус разделите на две части: одна часть будет нужна для гриля, другая — для готовых ребрышек.● Снимите ребра с мангала и удалите фольгу.

Смажьте соусом и положите обратно на мангал подрумяниться – около 5 минут на каждую сторону.

● Подавайте ребра с оставшимся соусом.

2. Стейки из телятины с овощами и грибами

Эти стейки-рулеты очень быстро готовятся, если вы заранее приготовите овощи и глазурь. Рулеты идеально подходят для жарки на гриле или сковородке. Глазурь придает потрясающий вкус телятине.

Попробовав эти жаренные на гриле стейки, вы влюбитесь – также как и ваши счастливые гости.

Для глазури

● Чашка виноградного сока
● Чайная ложка сахара или меда

3. Овощи запечённые на шпажках

Модный соус Pesto Aioli плюс свежие овощи – это блюдо станет любимым на любой вечеринке!

Соус Pesto Aioli

● 2 чашки свежих листьев базилика● 1 чашка майонеза● ½ чашки тертого сыра Пармезан● ¼ чашки поджаренных кедровых орехов● 3 зубчика чеснока● 2 столовые ложки свежего лимонного сока

● ¼ чайная ложка соли

4. Овощи запеченные в фольге

Вы можете использовать этот рецепт как базовый, формируя конвертик из фольги на основе любых сезонных овощей.

5. Лодочки с картошкой и сыром

Это блюдо понравится любителям жаренной картошки. Экспериментируйте, ведь в качестве наполнителя в готовую картошку можно добавлять все, что есть под рукой — пряные травы, грибы, зеленый горошек и т.п. И, самое важное, не жалейте сыра!

6. Кексы в апельсине

Даже у необычных рецептов для мангала бывают свои супер звезды. Кто бы мог подумать, что можно приготовить на мангале кексы и даже печь булочки! Мы из года в год жарим на мангале только шашлыки, а тут такой простой и элегантный способ сразить всех!

7. Банановые лодочки

Наслаждайтесь этим необыкновенно вкусным десертом на даче!

Новые необычные блюда на мангале! – День вдохновения

Рецепты блюд на мангале

От традиционного мяса на мангале до вкусных овощей в пакетах из фольги и необычных десертов — мы предлагаем вам лучшие рецепты, что можно приготовить на мангале кроме шашлыка. Выходите на улицу и готовьте новые необычные блюда на мангале!

На углях: 5 альтернатив шашлыку

Рецепты блюд на мангале

В каждой компании найдётся знаток, способный приготовить лучший на свете шашлык, если в процессе не мешать ему подсказками. Для тех же, кто хочет разнообразить пикниковое меню и ищет альтернативу мясу на шампурах, The Village попросил пятерых шеф-поваров поделиться рецептами блюд, которые можно приготовить на углях.

Ресторан «Казбек»

АНЗоРИ КВИРИКАШВИЛИ

шеф-повар

Без овощей на гриле не обходится ни один пикник. В Грузии есть свой старинный рецепт — баклажаны с курдючным жиром (баранье сало. — Прим. ред.). Курдючный жир можно купить на Дарницком и Владимирском рынках до 12 дня. Его часто используют в грузинской кухне — это очень вкусно. Во время приготовления он выделяет сок и в сочетании с соком баклажана придаёт блюду особый неповторимый вкус.

Ингредиенты

Баклажаны — 1 кг

Курдючный жир — 200 гр.

Чеснок — 3 зубчика

Лук репчатый — 1 шт.

Свежие травы (петрушка, укроп) — 1 пучок

Соль, перец

Баклажаны помыть и сделать в них неглубокие продольные надрезы. Курдючный жир мелко нарезать, посолить, поперчить, добавить выдавленный чеснок и перемешать.  Затем полученной смесью нафаршировать баклажаны, нанизать их на шампуры и обжарить.

После того, как баклажаны приготовятся, выложить их на тарелку и нарезать дольками, посыпать кольцами репчатого лука и зеленью.  При желании овощи можно сбрызнуть кислым соком граната и бальзамическим уксусом, украсить блюдо гранатовыми зёрнами.

Совет шефа: Стоит подобрать баклажаны небольшого размера: в них меньше семян. Если вы решили добавить в блюдо гранатовый сок и зёрна, то они обязательно должны быть кислыми. Сладкий сок убивает вкус блюда, и его можно считать испорченным. То же касается и мяса.

Ресторан Pache

СЕРГЕЙ УСТИМЕНКО

шеф-повар

Свинина на кости отлично сочетается с австрийским яблочным соусом. Жирное мясо всегда требует небольшой кислинки — это способствует хорошему пищеварению. В нашем случае кислинкой выступает яблочный соус. А для того, чтобы мясо получилось мягким и сочным, свинина подвергается предварительной обработке и не теряет сок в процессе маринования.

Ингредиенты для мяса

Свинина на косточке — 300 гр.

Свежие травы (тимьян, розмарин,
шалфей, базилик) — 1 пучок

Чёрный свежемолотый перец — 1 щепотка

Ингредиенты для соуса

Яблоки — 1 кг, яблочный уксус — 50 гр.

Белый хрен — 100 гр., лимон — 1 шт.

Перед приготовлением свинину стоит подготовить.

Чтобы мясо не теряло сок, его обжигают горелкой или обжаривают на газовой плите или на сильно раскалённой сковородке без масла — это закрывает поры, и мясо остаётся сочным и мягким.

После обработки свинину отправить в вакуумный пакет, добавив в него свежие травы и перец. Запечатать пакет и оставить свинину в холодильник минимум на два часа. Обжарить мясо на гриле со всех сторон.

Соус готовится предварительно. Яблоки очистить от кожуры и семян, сбрызнуть соком лимона, чтобы они не темнели в процессе приготовления, и запечь в духовке до полной готовности.

Когда яблоки приготовятся, взбить их в блендере до состояния пюре. Добавить яблочный уксус (можно заменить любым другим винным уксусом на своё усмотрение) и белый хрен. Всё тщательно перемешать.

Подавать вместе со свининой.

Совет шефа: Ни в коем случае не добавляйте в вакуумный пакет со свининой соль — это заберёт из мяса весь сок. В качестве гарнира к мясу хорошо подойдёт запечённый на углях картофель — вкус детства. Помимо картофеля, можно приготовить другие овощи на гриле.

Ресторан Grill do Brasil

АЛЕКСЕЙ МАЛЕНКО

помощник шеф-повара

Ананас в корице — это скорее не десерт, а натуральный «мезим» для желудка.  Идеальное дополнение к жирным мясным блюдам. Аминокислоты помогают желудку в процессе пищеварения и «разбивают» лишние калории. Благодаря ему можно съесть большую порцию мяса и не испытывать при этом чувства тяжести.

Ингредиенты

Ананас — 1 шт.

Сахар — 200 гр.

Корица — 100 гр.

Ананас очистить от кожуры, срезать шапочку и надеть на шампур. Сахар и корицу перемешать и посыпать этой смесью ананас. Жарить на томящихся углях, чтобы карамельная корочка не подгорела. После того, как сахар закарамелизируется, срезать корочку на тарелку и снова посыпать ананас сахарно-коричной смесью. Продолжать срезать корочку и обжаривать до тех пор, пока не дойдёте до сердцевины.

Совет шефа: В приготовлении ананаса важно правильно нанизать его на шампур — строго через сердцевину. Тогда он не будет скользить и спадать во время жарки. Не стоит увлекаться корицей, иначе ананас будет гореть. Хорошо сочетается с любым видом мяса.

Ресторан «Охота на овец»

АНДРЕЙ «ЧИЛИ»

шеф-повар

Сатай — это своеобразный люля-кебаб малазийской кухни. В качестве основы в данном случае может использоваться всё что угодно: мясо, курица, морепродукты, фарш. Я  предпочитаю курицу.

Сатай на основе лемонграсса — нетипичное блюдо. Вместо шампура здесь используется лимонная трава. Её можно купить на Владимирском или Изюмском рынках, в крупных супермаркетах.

В процессе приготовления мясо пропитывается её соком и приобретает специфический вкус.

Ингредиенты

Куриный фарш — 1 кг

Лук репчатый — 4 шт., чеснок — 4 зубчика

Чёрный свежемолотый перец — 1 ч. л.

Перец чили или красный
стручковый перец — 2–3 шт.

Кориандр — 1 ст. л., имбирь — 50 гр.

Лимонная трава (лемонграсс) — 6–7 шт.

Кокосовое молоко — 100 гр.

Растительное масло — 100 гр.

Рыбный соус — 25 гр., сахар  — 50 гр., соль — по вкусу

Чеснок, лук, кориандр, перец чили, имбирь и лимонную траву (1 шт.) нарезать небольшими кусочками и перемолоть в блендере.

Добавить сахар, растительное масло, кокосовое молоко, чёрный перец, рыбный соус и ещё раз взбить все ингредиенты в блендере. Добавить в готовый маринад куриный фарш и соль, оставить в холодильнике минимум на два часа.

Замаринованный фарш налепить на лимонную траву по принципу «люля-кебаб» и отправить на гриль.

Совет шефа: Лимонную траву можно заменить шпажками длиной 25 см или шампурами, а альтернативой фаршу может стать нарезанное кусочками куриное филе. В таком случае это будет не люля-кебаб, а обычный шашлык с необычным маринадом.

Ресторан «Баркас. Рыба и вино»

Александр Янковский

шеф-повар

Камбала, на мой взгляд, самая вкусная рыба. В отличие от мяса, её не нужно мариновать и придумывать к ней сложный соус. Достаточно лишь посолить-поперчить, добавить специи и отправить рыбу на гриль. Быстро и вкусно. Могу сказать, что вкуснее камбалы я рыбы не ел.

Ингредиенты

Камбала — 1 шт.

Лимон — 1 шт.

Тимьян — несколько веточек

Оливковое масло — 50 мл

Соль, перец — по вкусу

Камбалу очистить от внутренностей, посолить, поперчить, добавить оливковое масло и тимьян. Оставить на 10 минут. После того, как рыба пропитается специями, отправить её на гриль и обжарить с двух сторон. Перед подачей сбрызнуть камбалу оливковым маслом и соком лимона. Украсить блюдо дольками лимона и зеленью.

Совет шефа: Рыба хороша тем, что с ней ничего не надо делать. Единственное, что я могу порекомендовать, — это дополнить её хорошим гарниром. К рыбе отлично подойдут овощи на гриле. Для заправки рекомендуется смешать оливковое масло, соевый соус, бальзамический уксус и чеснок. Пропорции — на своё усмотрение.

Источник: https://www.the-village.ru/village/food/food/125629-alternativa-shashlyku-5-blyud-ot-shef-povarov-kievskih-restoranov

Рецепты блюд на мангале — просто и вкусно!

Рецепты блюд на мангале

Теплые солнечные дни многие из нас предпочитают проводить на даче.

Это не удивительно, ведь именно там можно подышать воздухом, чистым от выхлопных газов, покушать вкусных свежих овощей с грядки, плодотворно поработать в саду и на огороде.

А после этого – расположиться в укромном уголке дачного двора и отдохнуть от всех хлопот, заодно приготовив любимое необычайно вкусное блюдо на мангале.

Мы собрали наиболее популярные и простые рецепты на мангале. Надеемся, вам тоже захочется поэкспериментировать – и потешить себя и своих близких полезными аппетитными блюдами.

Рецепты на мангале хоть и несложные, но все же приготовление блюд требует от повара знания некоторых секретов этого процесса

Для начала отметим, что мангалом называют специальное приспособление, выполненное в виде ящика с ножками и используемое с целью приготовления на нем шашлыков, барбекю на горячих углях. Используют мангал на улице.

Люля-кебаб на мангале

Итак, приступаем к приготовлению блюд — и первым делом взглянем на люля-кебаб. Основным ингредиентом здесь будет мясо. Можно брать любой его вид (свинину, говядину, баранину, курятину или же – мясное ассорти), главное — чтобы оно было свежим, не мороженным.

Мясо перемалывается через мясорубку вместе с курдючным салом. В полученную смесь мелко крошиться лук, додается соль, черный перец и свежая зелень, которая придаст блюду неповторимый вкус и аромат.

Все ингредиенты необходимо тщательно перемешать руками и отбыть, после чего из полученного фарша сформировать колбаски, надеть их на металлические шпажки и приготовить на мангале.

Люля-кебаб на мангале

Касательно пропорций продуктов, используемых для приготовления люля-кебаб, то на 2 кг мяса понадобится 0,5 кг курдючного сала, 5 луковиц среднего размера, соль, черный молотый перец и зелень – по вкусу.

Скумбрия на мангале

Необычайно вкусной также является скумбрия на мангале, рецепт которой предусматривает наличие следующих ингредиентов:

  • одна скумбрия,
  • один лимон,
  • луковица,
  • по одной столовой ложке сметаны и горчицы,
  • соль, черный молотый перец и соль – по вкусу.

Скумбрия на мангале

Скумбрию необходимо тщательно помыть, вычистить от внутренностей, натереть солью и перцем, а в середину положить порезанные дольками лимон и луковицу, сверху смазать горчицей и сметаной. Подготовленную рыбу стоит выдержать в таком виде около часа.

Затем готовим рыбу на углях около 30 минут, давая ей приобрести румяную корочку.

Овощи на мангале

Часто наши читатели интересуются, как приготовить овощи на мангале. Сразу скажем, что рецепты на мангале предусматривают использование практически всех огородных даров: кабачки, баклажаны, помидоры, пекинская капуста – эти и многие другие овощи могут быть приготовлены чрезвычайно вкусно.

Овощи на мангале

Главное здесь – правильно подготовить маринад, в котором помытые и нарезанные овощи выдерживаются около полутора-двух часов. Для приготовления порции маринада понадобится:

  • 200 мл оливкового или подсолнечного масла,
  • 8 ст. л. соевого соуса,
  • соль и перец по вкусу.

В маринад также можно добавлять другие специи, которые вам нравятся: чеснок, уксус, лимон, куркуму, тимьян, базилик.

Готовить овощи на гриле нужно на протяжении 7-10 минут, после чего поместить их в закрытую посуду, чтобы они размякли.

Шампиньоны на мангале

Вам непременно понравятся шампиньоны на мангале, рецепт которых более чем простой. Для приготовления вкусной и полезной альтернативы мяса возьмите хорошо промытые грибы, посолите их, добавьте ваши любимые специи, перемешайте и приправьте несколькими ложками майонеза и горчицы. Еще раз перемешайте и оставьте на час, чтобы шампиньоны успели замариноваться.

Шампиньоны на мангале

Готовьте грибы на сетке для барбекю, периодически сбрызгивая ее водой, чтобы не допустить пережарки шампиньонов.

Крылышки на мангале

Чтобы получить к обеду сочные куриные крылышки, понадобится замариновать полтора килограмма крыл маринадом, приготовленным из щепотки соли и сахара, специй, соевого соуса, лимонного сока (две столовые ложки) и масла (две столовые ложки), разбавленного небольшим количеством воды (250 мл). Мариновать крылья нужно несколько часов, поставив их в прохладном месте.

Крылышки на мангале

Готовить на мангале минут 40, периодически переворачивая, чтобы корочка по всей поверхности крылышек равномерно румянилась.

Ребрышки на мангале

Вкусным дополнением к любому гарниру будут ребрышки приготовленные на мангале. Основным секретом в их приготовление является рецепт маринада, в котором ребрышки замачиваются на несколько часов, а лучше – всю ночь. Для классического маринада понадобится смешать следующие ингредиенты:

  • три столовых ложки томатного соуса,
  • полторы столовых ложки растопленного меда,
  • 2/3 столовой ложки соевого соуса,
  • соль по вкусу.

Ребрышки на мангале

В среднем ребрышки готовятся 40-50 минут, на протяжении которых мясо нужно несколько раз перевернуть для его равномерной прожарки.

Приготовленная на мангале еда сделает ваш отдых на даче незабываемо вкусным. Вдохновенной вам готовки и приятного аппетита!

Источник: http://www.umhoz.com/recepti-bljud-na-mangale/

10 лучших рецептов для гриля и мангала

Рецепты блюд на мангале

Как известно, все новое — это хорошо забытое старое, и в ожидании теплой погоды на эти выходные я решил вспомнить лучшие рецепты для уличной готовки. Все, что вам нужно — это хорошая погода, хорошая компания, мангал или гриль и немного терпения, чтобы не сойти с ума от аппетитных ароматов.

Все рецепты очень простые, никаких танцев с бубном, лишь голая суть, как и полагается для настоящего пикника на свежем воздухе. Ниже представлена подборка из 10 лучших рецептов для гриля и мангала, перейти на которые вы можете, кликнув на ссылку в названии рецепта — а под описанием каждого из них я указал, что можно сделать заранее, чтобы облегчить себе задачу.

Само собой, в Каталоге рецептов вас ждет еще немало вкусных блюд на мангале или гриле, но те, что выбрал я — это лучшие из лучших.

Овощи и гарниры

Картошка на мангале

Есть такие люди, которые без ума от картошки во всех ее проявлениях. На выездах на шашлыки им приходится нелегко — там если и запекают картошку, то в самом конце. Что ж, у меня есть хорошая новость: картошка, особенно свежая, молодая картошка нового урожая, превосходно готовится на решетке гриля или мангала. Теперь у вас будет не только мясо, но и гарнир!

Сделать дома: отварить до полуготовности

Спаржевая фасоль с беконом на гриле

Это очень вкусная закуска. Стручковая фасоль, как и все бобовые, отлично дружит с беконом, а сам он во время приготовления на мангале раскрывается совершенно по-новому. Приготовьте такую фасоль перед тем, как делать основное блюдо: по себе знаю, когда вы только-только приехали на шашлыки, все очень голодные и спешат, а немного подкрепившись, все начнут отдыхать в свое удовольствие.

Сделать дома: завернуть фасоль в полоски бекона

Порей на гриле

Знаю, знаю, что вы сейчас скажете. Порей, мол — это глупость, это скучный и невкусный овощ, его только в супе варить. Так вот, ничего не говорите. Просто попробуйте.

Сделать дома: при желании отварить лук до полуготовности (можно пропустить)

Мясо

Шашлык из свинины

Переходим к самой что ни на есть классике.

Так уж сложилось исторически, что шашлык из свинины в нашей стране является самым любимым, ведь свинина — доступное мясо, несложно найти свинину неплохого качества, а при приготовлении на мангале она получается просто божественной.

Весь секрет — в правильном маринаде, который действует деликатно, а не растворяет волокна мяса, словно серная кислота. А моя слабость — колечки лука из маринада, жареные на огне до обгорелости, только никому не говорите.

Сделать дома: нарезать и замариновать мясо

Шашлык из баранины

Шашлык из баранины — это еще один классический рецепт шашлыка. Баранину почему-то любят не все, но это, на мой взгляд, поправимо: достаточно купить хорошее мясо и приготовить вкусный шашлык. Маринады, указанные в рецепте, я использую уже много лет, и могу сказать со всей ответственностью — эта лаконичная гармония совершенно не становится хуже от частого повторения.

Сделать дома: нарезать и замариновать мясо

Люля-кебаб из баранины

Люля-кебаб более сложен, чем обычный шашлык, и требует кое-каких кулинарных навыков, взамен открывая простор для фантазии. Кроме того, люля-кебаб можно приготовить из менее дорогого мяса, он получается достаточно мягким и нежным и, в общем, наверняка понравится всем. Главный же секрет в приготовлении правильного люля-кебаба — как следует вымесить фарш.

Сделать дома: приготовить и вымесить фарш

Шашлык из говядины

Говядина — еще одно мясо, которое отлично подходит для шашлыка. Это не совсем традиционный для наших широт рецепт, он родом с острова Мадейра в Атлантическом океане. Там такой шашлык называют «эшпетада» и подают практически в каждом ресторане, но ничего экзотического в нем нет, так что этот фокус можно повторить без труда.

Сделать дома: нарезать и замариновать мясо

Рыба

Филе скумбрии на гриле

Общее правило гласит: чем более жирна рыба, тем лучше она подходит для приготовления на гриле или мангале, так что у скумбрии в этом плане конкурентов немного. Тем, кто смотрит на скумбрию свысока, будет нелишне узнать, что ее жарят и с удовольствием едят на улицах Стамбула, а уж его жители на дарах моря собаку съели.

Сделать дома: замариновать рыбу, приготовить соус

Тунец на гриле

Часто говорят, что тунец — это мясо, которое прикидывается рыбой, и как любое другое мясо, тунец прекрасно подходит для приготовления на гриле или мангале. Когда будете жарить тунца, не забудьте, что внутри он должен остаться немного сырым, иначе у вас получится сухой и довольно бесвкусный стейк, который есть грустно, а выбросить жалко.

Сделать дома: замариновать рыбу

Морское ассорти на гриле

Ассорти из рыбы и морепродуктов, приготовленное на гриле и поданное с легким соусом из оливкового масла и лимонного сока — одна из лучших вещей, которые можно съесть на природе. Качество исходных продуктов — залог успеха, так что от вас требуется лишь купить приличных креветок, рыбы и других морепродуктов, и разумеется, не забыть охладить белое вино.

Сделать дома: разморозить морепродукты, приготовить соус

Десерт

Ананас на гриле

Хотя десятка рецептов уже отобрана, я не могу не поделиться с вами этим замечательным рецептом: самый обычный ананас, обжаренный на гриле и приправленный сахаром и корицей, становится совершенным наркотиком, для которого найдется место в любом, даже самом полном животе. Животу, кстати, после этого будет только лучше — ведь ананас обладает чудодейственной способностью сжигать жиры. Так что ананас на гриле после сытного обеда или ужина — это именно то, что доктор прописал.

Сделать дома: нарезать ананас

Источник: https://arborio.ru/10-luchshix-receptov-dlya-grilya-i-mangala/

Рецепты блюд на мангале

Рецепты блюд на мангале

Любой, даже самый вкусный на свете шашлык рано или поздно приедается. К этому ощущению приходят все поклонники кухни на открытом огне. Нашим организмам с наступлением теплой погоды и летнего дачно-пикникового сезона хочется разнообразия.

Самое время вспомнить о том, что хитроумное приспособление под названием мангал создано не только для жарки мяса. Блюда на мангале можно готовить любые, хоть первые, хоть вторые. Да и компот на нем вполне несложно сварить.

Далее будет представлена подборка обычных и необычных, но в любом случае – интересных блюд, которые легко приготовить на даче с помощью мангала в компании лучших друзей или любимых родственников.

Картофель на мангале

Хорошая новость для фанатов картошки, людей, которые при виде жареного фри теряют волю, тех безумцев, что заказывают ее даже в кальянной или кафе-мороженое. Молодой весенний картофель можно весьма неплохо приготовить на мангале с помощью решетки или шампуров.

Предварительно его нужно отварить дома, необязательно до полной готовности.

Необходимые ингредиенты:

  • весенний картофель;
  • растительное масло;
  • соль; молотый черный перец;
  • другие специи: тимьян, паприка, орегано;
  • чеснок.

Техника приготовления:

  1. Сварить картофель. Параллельно сделать маринад. Смешать в посуде специи по вкусу, добавить несколько столовых ложек растительного масла. Раздавить чеснок через пресс.
  2. Картофелины обмазать маринадом.
  3. Далее возможно два варианта. Можно обжарить картошку целиком, насадив на шампуры, до появления корочки. Второй вариант – использовать решетку для барбекю. В этом случае вареные картофелины нужно разрезать пополам. Затем разложить на решетке плоской стороной вниз и обжаривать до появления корочки и золотистых полосок на срезе от прутьев решетки.
  4. При подаче можно посолить блюдо крупной солью, мелко нарубить свежую зелень.

Люля-кебаб – классика мангала

Это традиционное кавказское блюдо просто-таки создано для мангала. У люля-кебаб есть грузинские, азербайджанские, азиатские разновидности, блюдо можно готовить из разного мяса: баранины, говядины, курицы.
В любом случае все рецепты блюда сводятся к приготовлению особого фарша, в который можно добавить многие интересные ингредиенты, но только не яйца или вымоченный батон.

При этом фарш, конечно же, лучше приготовить заранее, перед выходом на природу. Основная «фишка» фарша для люля – упорное, продолжительное вымешивание, чтобы он не падал с шампура во время жарки.

Необходимые ингредиенты:

  • один кг фарша, лучше из баранины;
  • пара луковиц;
  • 200 г курдючного жира;
  • специи: зира, молотый черный перец;
  • соль.

Техника приготовления:

  1. Мякоть баранины очистить от пленок, нарезать на куски, провернуть в мясорубке. Лук, курдючный жир измельчить ножом.
  2. Перемешать ингредиенты, добавить толченой зиры, перца, соли. В течение нескольких минут вымешивать фарш, словно тесто. В качестве проверки можно слегка подбрасывать его на разделочную доску. Если фарш не разлетается, а лишь слегка сплющивается – результат достигнут.
  3. После этих простых манипуляций фарш нужно переместить в стеклянную посуду и охлаждать в течение ряда часов.
  4. Непосредственно перед приготовлением фарш важно правильно насадить на шампуры. Нужно слепить из порции фарша шарик, поместить его на шампуре. Медленно вращая шампур, соорудить на нем из мясной массы что-то вроде плотной сардельки.
  5. Сформированные люля обжаривать на небольшом огне, периодически переворачивая шампуры.
  6. Подавать со свежим лавашом, овощами, красным соусом. И не забыть про оригинальные грузинские вина, благо они вновь продаются в наших магазинах.

Фаршированные овощи

По мотивам люля-кебаба можно интересно приготовить овощи. В первую очередь для этого рецепта блюда подойдут молодые баклажаны или кабачки, а также сладкий болгарский перец. Суть в том, что овощи должны быть вытянутыми и тонкостенными.

Необходимые ингредиенты:

  • один кг готового фарша из баранины, курдючного жира, лука (как для люля-кебаба);
  • свежие овощи: сладкие перцы, кабачки, баклажаны;
  • свежая зелень.

Техника приготовления:

  1. Овощи нужно предварительно обработать. Срезать с них верх и низ, очистить от семян и перегородок. В готовом виде они должны представлять собой нечто вроде полых труб.
  2. Готовый фарш смешать с мелко нарубленной зеленью.
  3. Овощные заготовки наполнить фаршем, насадить на шампуры для кебаба с широким лезвием.
  4. Жарить до готовности: первым делом подрумянить фарш, потом ждать пока не пожарятся овощи.
  5. Украсить подачу к столу этих необычных вкусных шашлыков из овощей можно свежими лепешками, красными соусами.

Глиняная рыба

На мангале или просто на костре можно интересно приготовить свежевыловленную или купленную на рынке рыбу. Для этого понадобится глина.

Необходимые ингредиенты:

  • любая свежая рыба средних размеров;
  • пара луковиц;
  • соль;
  • специи: черный перец молотый или горошком, лавровый лист, кориандр.

Техника приготовления:

  1. Первоначально рыбу нужно выпотрошить, чешую же оставить. Рыбину обильно натереть солью изнутри, начинить кольцами лука, специями по вкусу.
  2. Покрыть рыбу глиной слоем в несколько см, выложить на угли, сверху также присыпать ими. Готовить около получаса. Чешую перед употреблением очистить вместе со слоем запекшейся глины.

Вариантов запекания рыбы довольно много. Рыбью тушку можно сначала завернуть в листья капусты или смородины. Также распространено запекание в золе, в термобумаге, фольге.

Жареные пельмени

Для тех, кто хочет сделать что-нибудь поинтересней, можно, например, пожарить на мангале пельмени. Для этого понадобится казан, собственно – сами пельмени, а также хорошо плавящийся твердый сыр.

Жареные пельмени по этому рецепту получатся крайне аппетитными, по внешнему виду и вкусу похожими на крошечные чебуреки.

Понятно, что пельмени можно как вылепить самостоятельно, так и приобрести в магазине.

Необходимые ингредиенты:

  • пельмени;
  • твердый сыр типа чеддер;
  • белый или красный соус;
  • растительное масло.

Техника приготовления:

  1. Казан выставить на мангал, разогреть, накалить растительное масло.
  2. Пельмени всыпать в хорошо разогретый котел, жарить до появления ощутимого золотистого оттенка. Постоянно перемешивать, не дать пельменям сгореть.
  3. Посыпать сыром готовое блюдо в казане. Снять с мангала, накрыть крышкой, дать сыру расплавиться.
  4. Оставить немного сыра, посыпать непосредственно в порционных тарелках.
  5. В качестве соуса подойдут любые кетчупы, майонез, горчица.

Спектр приготовляемых блюд на гриле или мангале необычайно широк. Помимо всевозможных кушаний из мяса с их помощью можно делать рыбные блюда, варить супы в казане, запекать любые продукты в фольге.

Интересными получаются разнообразные вегетарианские и диетические блюда из лесных грибов или шампиньонов. Лучшие, максимально оснащенные модели мангалов позволяют коптить с их помощью рыбу, сало, мясо.

Источник: https://edaTuristu.ru/prochee/recepty-blyud-mangale

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.