Соусы это вкусное дополнение к еде. Готовим с удовольствием!

Содержание

Соусы и подливы для вторых блюд: рецепты

Соусы это вкусное дополнение к еде. Готовим с удовольствием!

Подливы для вторых блюд чаще всего готовятся на основе мясных и овощных бульонов, сметаны, молока или сливок. Для аромата к ним нередко добавляют специи, а также свежие и сушеные травы. И сегодня мы предложим вам несколько простых рецептов, которые вы без труда повторите в домашних условиях.

Соус для котлет

Внести изюминку в обычное семейное меню очень просто. Для этого достаточно приготовить вкусную подливку из томатной пасты, лука и специй, а затем подать ее вместе с горячими котлетами.

Ингредиенты:

  • мука – одна столовая ложка;
  • репчатый лук – 40 граммов;
  • томатная паста – две ложки;
  • чеснок – два зубчика;
  • лавровый лист;
  • вода – один стакан;
  • сахар – щепотка;
  • соль, смесь прованских трав и молотый перец – по вкусу.

Подлива для вторых блюд с мукой готовится очень просто и быстро. Вы убедитесь в этом сами, когда прочтете наш рецепт.

Итак, сначала нужно очистить луковицу и нарезать ее кубиками. После этого обжарьте заготовки до румяной корочки. Сделать это можно в той же сковороде, где только что готовились котлеты. Влейте к луку смесь воды и томатной пасты, добавьте по вкусу специи и соль, положите лавровый лист. Тушите соус на слабом огне десять минут, а в самом конце смешайте его с измельченным чесноком.

Когда подливка для котлет будет готова, подавайте ее к столу вместе с основным блюдом и гарниром.

Соус из фарша

Мясные подливы для вторых блюд пользуются большой популярностью в европейской кухне. Они получаются очень сытными, вкусными и ароматными.

Ингредиенты:

  • любой мясной фарш – 500 граммов;
  • морковь и лук – по две штуки;
  • чеснок – три дольки;
  • томатная паста – полторы столовых ложки;
  • соль, сухой базилик и молотый перец – по вкусу;
  • растительное масло.

Как готовится мясная подлива для вторых блюд? Рецепт соуса очень прост и не вызовет у вас никаких затруднений.

Овощи очистите, промойте под проточной водой и измельчите. Морковь лучше натереть, а лук порезать кубиками. Жарьте продукты на растительном масле в течение пяти минут, затем добавьте к ним фарш.

Закройте сковороду крышкой и тушите мясо до готовности. Не забывайте периодически помешивать фарш, разбивая его лопаткой или вилкой на небольшие комочки. Добавьте к продуктам томатную пасту, специи и соль. Еще через несколько минут влейте в сковороду немного воды, положите чеснок и базилик. Перемешайте все ингредиенты и снимите соус с огня.

Вкусную подливку из фарша можно подать с пастой, картофелем или рисом.

Подлива для вторых блюд томатная

Этот вкусный и красивый соус прекрасно подходит к мясным и рыбным блюдам, которые обычно подаются с рисом, пюре или макаронами.

Нужные продукты:

  • молоко и кипяченая вода – по половине стакана;
  • мука – столовая ложка;
  • томатная паста – две чайных ложки;
  • сливочное масло – 30 граммов;
  • соль и черный перец – по вкусу.

Приготовить подливу для вторых блюд можно по этому рецепту.

Муку всыпьте в воду комнатной температуры и перемешайте их венчиком. Поставьте на плиту сотейник или небольшую кастрюльку, а через некоторое время растопите в ней масло. Влейте в посуду тонкой струйкой молоко и воду, разведенную мукой. Добавьте томатную пасту, соль и специи. Перемешайте продукты и варите соус еще пару минут. Когда подлива загустеет, ее можно снять с плиты.

Как сделать подливу ко второму блюду из сарделек

Простой бюджетный соус из доступных продуктов получается очень вкусным и сытным. А готовить его мы будем из следующих ингредиентов:

  • растительное масло – одна ложка;
  • луковица;
  • сардельки – три или четыре штуки;
  • томатный соус – две столовых ложки;
  • сметана – пять ложек;
  • перец и соль – по одной щепотке;
  • зелень – по вкусу.

Лук очистите, порежьте небольшими кусочками и обжарьте на сковороде. При желании в этот момент вы можете добавить тертую морковь, сладкий перец или томаты.

Выложите в сковороду тонко порезанные сардельки и продолжайте готовить продукты вместе. В последнюю очередь добавьте к ним соус, специи и соль. Закройте подливу крышкой и тушите ее десять минут.

Готовый соус посыпьте рубленой зеленью и подавайте его к столу с картошкой, пастой или вареным рисом.

Вкусная и сытная подливка понравится взрослым и детям. Как вы могли убедиться, готовится она быстро и не требует особых кулинарных навыков.

Соус из сушеных грибов

Соусы и подливы для вторых блюд можно готовить из самых разных продуктов. И каждый раз привычное блюдо будет радовать новыми оттенками вкусов и ароматов. На этот раз мы хотим рассказать, как готовится вкусный и ароматный соус из сушеных лесных грибов. Для его приготовления вам будут нужны:

  • пшеничная мука – столовая ложка;
  • грибной бульон – 200 или 400 мл;
  • зелень;
  • грибы белые сушеные – 10 граммов;
  • чеснок – два зубчика;
  • густая сметана – 100 граммов;
  • соль и специи.

Рецепт добавки мы подробно опишем ниже.

Сушеные грибочки положите в глубокую миску, залейте их кипятком и оставьте на несколько часов. После этого переложите заготовки в кастрюлю с водой и варите их до готовности. Процедите бульон (он нам еще понадобится). Грибы порежьте небольшими кусочками.

Муку подсушите на сухой сковороде, а затем осторожно влейте к ней бульон. Мешайте соус интенсивно, чтобы разбить все комочки. Помните, что густота подливки будет зависеть от количества добавленной воды.

Когда масса станет однородной, добавьте сметану, соль, грибы и специи. Перемешайте все продукты, а затем варите их на слабом огне под крышкой несколько минут. В самом конце добавьте в соус рубленую зелень и измельченный чеснок. Через пару минут вкусный горячий соус можно нести к столу.

Попробуйте подать этот соус к ужину вместе с дранниками, котлетами или куриными крылышками. Ваша семья непременно оценит новый вкус и еще не раз попросит вас повторить этот кулинарный эксперимент.

Кисло-сладкий соус

Это простой рецепт сделает ваше меню более разнообразным и интересным. Китайские соусы и подливы для вторых блюд отлично сочетаются с мясом, рыбой, овощами и рисом. Конечно, вы можете приобрести уже готовый продукт в любом супермаркете. Однако домашний вариант всегда получается вкуснее, да и обойдется он гораздо дешевле.

Ингредиенты:

  • две небольшие луковицы;
  • кусочек корня имбиря;
  • два зубчика чеснока;
  • две столовых ложки растительного масла;
  • 20 мл шерри;
  • три ложки соевого соуса;
  • ложка уксуса;
  • три столовых ложки кетчупа;
  • две ложки коричневого сахара;
  • 125 мл апельсинового или ананасового сока;
  • ложка крахмала;
  • 20 мл воды.

Очистите лук, имбирь и чеснок, а затем мелко порежьте продукты и жарьте их на растительном масле две минуты. В отдельной кастрюле или сотейнике соедините соевый соус, сахар, фруктовый сок, шерри, уксус и кетчуп. Доведите смесь до кипения, а затем добавьте к ней воду, смешанную с крахмалом. Положите в соус зажарку и готовьте его до нужной консистенции.

Этот соус считается основным для китайской кухни, но он также неплохо сочетается с блюдами европейской кухни. Например, его можно подать с запеченным куриным филе, стейком лосося или отбивной из говядины.

Рассказывая про различные соусы и подливы для вторых блюд, мы не можем не упомянуть эту популярную добавку. Этот испанский рецепт отличается от французского варианта, так как в нем используется оливковое масло. Оригинальный вкус соуса наверняка оценят ваши родственники и гости.

Ингредиенты:

  • пшеничная мука – две столовых ложки (если вы хотите получить более густой соус, то возьмите на одну ложку больше);
  • оливковое масло – 100 мл;
  • репчатый лук – одна штука;
  • молоко – 500 мл;
  • специи по вкусу (мускат, душистый перец и лавровый лист).

Сначала очистите лук и порежьте его как можно мельче. После этого обжарьте заготовки до золотистого цвета и добавьте муку. Влейте молоко тоненькой струйкой, не переставая помешивать продукты. Примерно через десять минут, когда жидкость закипит, положите в соус ароматные специи.

При желании вы можете добавить также свежую рубленую зелень. Этот соус можно использовать в качестве подливки или для запекания вторых блюд.

Подливка из печени

Вкусная и сытная добавка отлично сочетается с жареным картофелем, овощным пюре, гречкой и макаронами. А если вы дополните блюдо маринованными огурчиками, то получите замечательный ужин или обед для всей семьи.

Ингредиенты:

  • говяжья или куриная печень – 500 граммов;
  • две луковицы;
  • одна морковь;
  • половина ложки муки;
  • кипяченая вода – один стакан;
  • соль и перец по вкусу;
  • растительное масло.

Для начала подготовьте печенку. Ее нужно помыть, очистить от пленок и удалить протоки. После этого порежьте мясо на небольшие кусочки, сложите их в глубокую миску, посолите и смешайте с мукой. Овощи помойте и очистите от кожуры. Лук порежьте кубиками, а морковь полукольцами.

Переложите печень на хорошо разогретую сковороду и обжарьте ее на растительном масле. Когда мясо будет практически готово, добавьте к нему овощи и жарьте продукты вместе еще некоторое время. Влейте в сковороду горячую воду, закройте ее крышкой и тушите блюдо на слабом огне еще 20 минут.

Подавайте угощение к столу горячим, вместе с любимым гарниром, салатом из свежих овощей или маринованными овощами.

Соус из шампиньонов

Подливы для вторых блюд с грибами пользуются большой популярностью. Именно такие добавки придают продуктам особый вкус и неповторимый аромат. Если вы не пожалеете немного времени, то сможете удивить своих родных или гостей удивительными блюдами.

Ингредиенты:

  • шампиньоны – 200 граммов;
  • лук – одна штука;
  • вода – 400 мл;
  • половина бульонного кубика;
  • белая мука – полторы ложки;
  • сметана – полторы ложки;
  • смесь трав и специй (перец, базилик, соль) – одна чайная ложка;
  • половина небольшого пучка укропа;
  • растительное масло.

Вскипятите 200 мл воды в небольшой кастрюльке и добавьте в нее бульонный кубик. Обжарьте на сковороде лук и порезанные небольшими кусочками шампиньоны. Когда испарится лишняя влага, влейте бульон к грибам, добавьте соль и специи. Тушите продукты на слабом огне под закрытой крышкой.

Оставшуюся воду смешайте с мукой, солью и сметаной. Отправьте заливку в сковороду и варите подливку еще пять минут. Готовый соус можно подать к столу вместе с мясом, рыбой, спагетти или картофелем.

Подливка из мяса и колбасного сыра

Оригинальное сочетание вкусов произведет впечатление на любителей вкусно поесть. Как и все подливы для вторых блюд, наш соус отлично подходит к картофельному пюре, пасте и тушеным овощам.

Ингредиенты:

  • мясной фарш – 500 граммов;
  • колбасный сыр – 200 граммов;
  • соевый соус – четыре столовых ложки;
  • майонез – две ложки;
  • вода – 100 мл;
  • лук репчатый – две штуки;
  • свежая зелень – один пучок;
  • чеснок – две дольки;
  • растительное масло.

Очищенный лук измельчите и соедините с фаршем. Выложите смесь на хорошо разогретую сковороду и жарьте ее под закрытой крышкой. Не забывайте периодически перемешивать продукты, разбивая их на небольшие кусочки.

Сыр натрите и отправьте в сковороду. Туда же положите соевый соус, тертый чеснок и майонез. Влейте воду и тушите подливку до готовности. Перед подачей украсьте ее рубленым укропом.

Заключение

Мы будем рады, если вам понравится готовить в домашних условиях подливы для вторых блюд. Рецепты с фото, которые мы собрали в этой статье, помогут вам сделать обычное меню более разнообразным и интересным.

Источник: http://fb.ru/article/295304/sousyi-i-podlivyi-dlya-vtoryih-blyud-retseptyi

Подлива – вкусное дополнение к блюду

Соусы это вкусное дополнение к еде. Готовим с удовольствием!

Подлива почти соус, но с другим, более вкусным названием. Подлива всего лишь дополнение к основному горячему блюду, поэтому не стоит слишком увлекаться с приправами и специями. Подлива прекрасно оттенит вкус мяса, рыбы или овощей.

Соусы больше подходят в качестве отдельного дополнения, тогда как подлива полностью покрывает блюдо, которое в нём готовится. В этой статье вы найдёте вкусную подборку рецептов подливы. Читайте далее.

Подлива – домашняя и аппетитная!

Подлива – широко распространенная в русской кухне жидкая приправа к блюду. Как правило, подливу готовят из сока, выделившегося во время тушения или жарки основного блюда.

Иногда подливу делают отдельно на мясном, рыбном, грибном или овощном бульоне. Чтобы подлива получилась более густой, её  загущают мукой, сметаной, крахмалом, молоком и пр.

Для пряного вкуса и аромата в подливу добавляют чеснок, зелень, лук и разные специи.

История подливы

Слово подлива происходит от глагола «подлить», а оно, в свою очередь, происходит от слова «лити». Первые подливы подавались в России к основному рыбному или мясному блюду. В качестве подливы у нас подавали подливу, рассол, взвар, сулу и т.п. 

С детства наши мамы и бабушки готовят на обед или ужин подливу. Чаще к котлетам, зразам, голубцам или фаршированным перцам. Реже в подливе готовят печень, грибы, рыбу или овощи.

Вариантов подливы  в простой современной кухне всего два: томатная и мучная (белая). Последнюю готовят просто из мучной поджарки на сливочном масле и воды; с добавлением сметаны; со сливками; с майонезом. Мои варианты подливы отличаются от обычных, и могу с уверенностью утверждать, что они вам понравятся.

Рецепт Пряная подлива

Ингредиенты:

  • 2 ст. л. оливкового масла
  • цедра половины лимона
  • 2 ст. л. лимонного сока
  • 1-2 ст. л. муки
  • 1-1,5 ст. воды или бульона
  • орегано
  • соль
  • сахар

Способ приготовления:

  1. Смешать в миске лимонный сок, цедру, орегано, соль и сахар.
  2. На сухой сковороде обжарить муку, влить по ложке оливковое масло.
  3. Добавить лимонную смесь и обжарить. Влить воду или бульон, перемешать венчиком.
  4. Уварить на слабом огне до нужной консистенции.
  5. В пряной подливке получаются вкусными мясные или рыбные тефтели, жирная рыба и свиные эскалопы.

Рецепт Чесночная подлива по-чешски

Ингредиенты:

  • лук репчатый 
  • 3-4 зуб. чеснока
  • 0,5 ч. л. сахара 
  • 2 ч. л. лимонного сока 
  • 2 ломтика сала
  • 1 ст. молока
  • 2 ст. л. муки

Способ приготовления:

  1. Сало обжарить до полного вытопления жира, обжарить на нём муку.
  2. Добавить мелко нарезанный лук и чеснок, обжарить все до золотистого цвета.
  3. Влить горячее молоко, всыпать сахар и уварить до густоты.
  4. В конце варки влить лимонный сок и посолить. Подлива прекрасно сочетается с отварными мясом, рыбой или овощами на пару.

Рецепт Брусничная подливка с портвейном

Ингредиенты:

  • 2 ст. л. муки
  • куриный жир или сливочное масло
  • 0,5 л куриного бульона
  • 150 мл портвейна
  • 3-4 ст. л. брусничного варенья
  • 2 ч. л. горчицы в зёрнах
  • соль
  • перец

Способ приготовления:

  1. На курином жиру обжарить муку. Влить бульон и взбить венчиком, чтобы не было комочков.
  2. Аккуратно тонкой струйкой ввести портвейн. Взбивая венчиком подливу, добавить варенье, соль и перец по вкусу. Прогреть подливу около 5 минут.
  3. В брусничной подливе готовят жирную птицу, баранину и свинину. Особенно хороша подлива сочетается с индейкой.

Грибная подлива 

Ингредиенты:

  • 1,5 ст. бульона
  • 300 гр. шампиньонов
  • 3 ст. л. муки
  • 2 ст. л. сливочного масла
  • соль
  • перец

Способ приготовления:

  1. На 1 ст. л. сливочного масла обжарить грибы, нарезанные мелко.
  2. Переложить их в миску и измельчить блендером в пюре.
  3. Обжарить на второй ложке муку до золотистого цвета.
  4. Выложить грибную массу и обжарить 1-2 минуты, вылить бульон и посолить.
  5. Добавить перец, тушить на слабом огне несколько минут.
  6. Уварить подливу до нужной густоты, далее использовать по желанию. В грибной поливе можно потушить мясные тефтели, куриную грудку или печень.

В подливе можно тушить основное блюдо или следовать французскому вкусу и подать подливу в соуснике отдельно. Важно помнить, что подлива не главное в блюде, но она оттеняет его вкус и аромат. Соблюдайте меру в специях, приправах и густоте.  Чем хороша подлива, так это тем, что она превращает обычные котлеты из магазина в настоящее домашнее блюдо. И над гарниром не стоит заморачиваться.

С подливой всё идёт на ура. И картофельной пюре, и макароны, и рис, и отварная гречка. Найдите немного времени и приготовьте к привычной пище подливу, сделайте свой обед или ужин особенным.

Вкусная домашняя подлива – это просто!

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Источник: http://chtoprigotovit.ru/stati-po-kulinarii/prostye-retsepty/podliva-vkusnoe-dopolnenie-k-blyudu

Вкусные соусы – рецепты приготовления вкуснейших соусов

Соусы это вкусное дополнение к еде. Готовим с удовольствием!

Мир соусов бесконечен. Эти необычные дополнения придают пище сочность и пикантность. Многие продукты жарят в соусе или запекают под ним.

Кроме того, некоторые соусы подают отдельно от основных блюд в специальной соуснице.

Любой соус имеет в составе жидкую основу и дополнительную часть, которая включает в себя различные продукты, пряности и приправы, делающие соус уникальным и неповторимым. 

Классификация соусов производится следующим образом:

1. по виду основы для соуса

  • соусы на жидкой основе с мукой (на бульонах – мясном, рыбном, грибном, на воде, на овощных бульонах, на крупяных отварах, молочные, сметанные),
  • соусы на жидкой основе без муки (яично-масляные, на уксусе, на сливочном масле, на растительном масле);

2. по температурному режиму (в зависимости от того, при какой температуре их используют)

3. по назначению (к чему соусы подаются)

  • к рыбе,
  • к мясу, 
  • к птице, 
  • к овощам, 
  • к макаронам, 
  • к крупяным блюдам, 
  • к сладким блюдам;

4. по консистенции

  • густые, 
  • средней густоты,
  • жидкие.

Самые вкусные соусы 

Выбрать для приготовления вкусные соусы в поваренной книге на первый взгляд проблематично. Порой их непонятные названия просто отпугивают. Мы попробуем Вам помочь в создании начального плацдарма для освоения мировых изысков в кулинарии. Выбираем три самых популярных направления: томатный соус, сливочный соус и соевый соус.

Томатный соус

Самый вкусный томатный соус получается летом из сочных и спелых томатов, выращенных под жарким солнышком. Вот, что понадобится Вам из расчета на 1 кг помидор: 

  • 4 дольки чеснока
  • 2 средние луковицы
  • 2 столовые ложки сахара
  • 4 столовые ложки растительного масла
  • пара лавровых листиков
  • укроп, петрушка, базилик (в различном сочетании и в приемлемом для Вас количестве)
  • соль и черный молотый перец по вкусу

Приступаем. Вымытые томаты опустите в кипящую воду на пару секунд. Дайте слегка остыть, снимите шкурку, разрежьте, очистите от семян и плодоножек. Подготовленный чеснок, лук и зелень вместе с помидорами перемелите блендером.

В сотейнике разогрейте масло и вылейте в него томатную массу. Специи добавляйте так, чтобы в процессе варки Вы могли еще откорректировать вкус. Соус варится примерно 1,5 часа на небольшом огне. Готовый соус должен быть однородным, средней густоты.

Этот простой, доступный и любимый многими соус подходит практически ко всем блюдам.

Сливочный соус

Большинство блюд казались бы совершенно пресными при отсутствии разнообразных соусов. Вкусный сливочный соус без сомнения пригодится на кухне у каждой хозяйки. Это один из самых простых в приготовлении видов соусов. Всего три продукта входят в состав базового варианта исполнения: 

  • сливки (не менее 20% жирности) – 200 мл, 
  • 1 столовая ложка муки
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления следующий. На сухую сковороду насыпьте муку и, помешивая, поджарьте ее немного. Как только мука примет золотистый оттенок, добавьте масло и тщательно перемешайте. Влейте сливки и пару минут прокипятите соус. Сразу же посолите и поперчите его.

Таким соусом можно заправлять овощи, макароны, мясо и рыбу. Начинать следует именно с классики. А добавляя, например, сыр, грибы, оливки или зелень, Вы получите абсолютно разные по вкусу соусы.

Откроем Вам еще один секрет: чтобы избежать появления комочков в соусе, вливайте в него холодное молоко.

Соевый соус

После того, как Вы с легкостью освоили томатный и сливочный соусы, попробуйте приготовить вкусный соевый соус. Для приготовления такого соуса Вам потребуется: 

  • 240 г соевых бобов
  • 100 г мясного бульона
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 2 столовые ложки муки
  • соль (по вкусу)

Порядок приготовления следующий. В небольшом количестве воды отварите бобы в течение 1,5 часов. Соль нужно добавить за 15 минут до конца варки.

Сваренные соевые бобы переложите в отдельную емкость и при помощи вилки или блендера разотрите их в однородную массу. Добавьте постепенно теплый бульон, муку и сливочное масло. Все это аккуратно вымесите.

Доведите получившуюся смесь до кипения и отставьте. Такой соевый соус гармонично сочетается с мясом, рисом и овощными салатами.

Конечно, этот облегченный рецепт представляет собой лишь некоторое приближение к оригиналу. Настоящий же соевый соус по японской технологии готовится посредством процесса брожения при помощи грибка Кодзи на протяжении нескольких месяцев и даже года.

Каждый из предложенных соусов обогатит разнообразие блюд Вашего приготовления. Не ленитесь экспериментировать и делать самые вкусные соусы впрок. Любой из них простоит в холодильнике в герметически закрытой упаковке несколько дней и даже неделю.

 

Как приготовить вкусный соус

Напоследок напомним Вам несколько основных правил, как приготовить вкусный соус:

  • Вы можете использовать любой понравившийся Вам рецепт вкусного соуса, но обязательно берите самые свежие и качественные продукты.
  • Не кладите в соусы никаких синтетических добавок вроде бульонных кубиков и смешанных приправ. Имеющийся в них глутамат натрия способен усиливать вкус, но все же лучше отдавайте предпочтение натуральным компонентам, которые сделают Ваш соус вкусным и полезным.
  • Не кладите в соус слишком много соли. Позволяйте продуктам, приправам и специям полностью раскрыть свой вкус.
  • Старайтесь подбирать оптимальные комбинации ингредиентов, чтобы добиться наиболее удачного сочетания вкусов. Вы можете экспериментировать. Но если не уверены в своих способностях, просто опирайтесь на классику. 

Источник: http://bambinostory.com/vkusnye-sousy/

Итальянские соусы: эффектное дополнение к любому блюду –

Соусы это вкусное дополнение к еде. Готовим с удовольствием!

Италия — страна, в кулинарном плане известная не только пастой, лазаньей, пиццей и салатом «Капрезе». Не менее популярны и соусы, которые дополняют пасту (а нередко — и другие блюда), придавая ей уникальный вкус и неповторимый аромат. Итальянская паста, приготовленная с правильным соусом — это всегда аппетитно.

Итальянские соусы — какие они?

Их разнообразие велико. Здесь есть сливочные и томатные соусы. А также те, что готовятся на основе оливкового масла. Вариантов великое множество. Но начать свое знакомство стоит с тех, которые по праву считаются классикой мировой кулинарии.

Соус болоньезе

Это — томатный соус, который содержит фарш. Болоньезе из любого гарнира сделает полноценное блюдо. Но традиционно, конечно, он идет к макаронным изделиям.

Для приготовления соуса болоньезе понадобятся:

  • бекон — 75 г;
  • лук — 1 шт.;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • морковь — 1 шт.;
  • стебель сельдерея — 1,5 шт.;
  • говяжий фарш — 400 г;
  • молоко или сливки — 100 мл;
  • оливковое масло — 2 ст. л.;
  • помидоры в своем соку — 450 мл;
  • вино красное — 100 мл;
  • сахар, соль, черный перец, тимьян, орегано — по вкусу.

Несмотря на достаточно внушительный список ингредиентов, готовить соус просто и даже интересно. Лук и чеснок чистят, нарезают мелкими кубиками. Из чеснока желательно вынуть жесткий стержень — именно он оставляет неприятный запах изо рта, из-за которого чесночные блюда многие позволяют себе только вечером. Морковь и стебли сельдерея также моют, чистят, нарезают мелкими кубиками.

Теперь на большом огне подогревают сковороду с растительным маслом, и параллельно с этим нарезают бекон кубиками. Когда масло нагреется, растопить в нем бекон.

Через 4-5 минут после бекона добавляется мясной фарш, огонь уменьшается до среднего, и мясо обжаривается при периодическом помешивании примерно 1 минуту.

Затем добавляются все овощи и смесь обжаривают в течение 3 минут, периодически помешивая.

Огонь убрать до минимального, добавить красное вино, тушить до почти полного выпаривания жидкости. Добавить соль и перец, влить молоко (сливки) и, уже сняв крышку, уварить до загустения. Добавить томаты в собственном соку, сахар и орегано, и варить еще полчаса.

Совет! Если помидор в собственном соку нет, их заменяют томатной пастой. Но если выбирать между заводской томатной пастой и заводскими помидорам в собственном соку, второе — более натуральное и ароматное, хоть и стоит дороже.

Затем все хорошо перемешать, выключить, накрыть крышкой, дать настояться несколько минут. Украсить болоньезе можно веткой душистого тимьяна.

Соус карбонара

Этот соус не менее популярен, чем болоньезе. Он относится к сливочным, но так же в составе имеет мясные компоненты, потому любой гарнир сделает полноценным блюдом. Но традиционно это, конечно же, паста в различных вариациях: спагетти и тальятелле, фарфалле и пенне. Готовится он карбонара гораздо быстрее, чем болоньезе, а удовольствия — не меньше.

Итак, для соуса карбонара нужны:

  • бекон — 150 г;
  • яйца — 3 шт.;
  • сливки 10% — 100 мл;
  • лук — 1 шт.;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • оливковое масло — 2 ст. л.;
  • пармезан — 50 г;
  • соль, черный перец, базилик — по вкусу.

Разогреть масло в сковороде на большом огне. Пока оно греется, очищается и нарезается чеснок на 3-4 дольки. Затем чеснок обжаривают в масле в течение нескольких минут, и достают, прежде чем он начнет подгорать. Это нужно для того, чтобы масло приобрело чесночный, насыщенный аромат.

Больше дольки чеснока нам не понадобятся — их можно сразу выбрасывать. Теперь в масле обжаривается нарезанный кубиками либо полосками бекон. В это время яйца смешивают со сливками и частью натертого сыра.

Когда бекон станет сухим и хрустящим, в сковороду добавляют пасту и заливают сливочно-яичной смесью. Туда же идут соль, перец, базилик. Соус варят, пока смесь не загустеет.

Оставшимся сыром блюдо посыпают при подаче.

Совет! В этом рецепте половину бекона можно заменить ветчиной. А если яйца нежелательны, от них можно смело отказаться — карбонара прекрасно готовиться и без них, просто становится менее сытной.

Соус песто

Легкий соус, в основе которого традиционная специя итальянской кухни — базилик.

Для приготовления песто нужны следующие ингредиенты:

  • зеленый базилик 1 пучок;
  • кедровые орешки — 3 ст. л.;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • оливковое масло — 4 ст. л.;
  • пармезан — 50 г.;
  • соль, перец.

Готовится песто не более десяти минут — и это со всеми приготовлениями. Листья базилика вымыть и обсушить бумажным полотенцем. В чашу блендера сложить базилик, орешки, рубленный на 4 части чеснок. Все измельчить до однородной массы. В смесь добавить перец, натертый пармезан, разбавить оливковым маслом до нужной консистенции.

Соус альфредо

Этот соус — идеален для тех, кто только начинает осваивать данный раздел кулинарии. Нежный сливочный вкус универсален.

Соус альфредо готовится из:

  • сливок жирностью 20% — 300 мл;
  • сливочного масла — 20 г;
  • пармезана — 60 г;
  • соли, перца.

В кастрюле с толстым дном нагревают сливки (на медленном огне), и когда они будут почти кипеть, добавляют масло. Если масло предварительно разделить на несколько кусочков, оно скорее растворится.

Затем добавляют натертый пармезан (для этого сыра используют только мелкую терку), специи, дают прогреться несколько минут при постоянном помешивании — и выключают.

В этот соус можно добавить предварительно обжаренные грибы, курицу или креветки. И, конечно же, зелень — ее аромат прекрасно дополнит гармонию соуса альфредо.

Совет! И в этом, и в других соусах пармезан можно заменять другим твердыми сырами, например, пекорино, старый голландец и т.п.

Соус лимонный

Прекрасный соус для пасты с морепродуктами: легкий, гармоничный, нежный.

Чтобы его приготовить, требуется:

  • желтки — 3 шт.;
  • лимон — 1 шт.;
  • укроп — 1 пучок;
  • сливочное масло — 120 г;
  • сахар — 1 ч. л.;
  • белое вино — 100 мл;
  • соль, перец черный.

Приготовление этого соуса начинается с лимона: плод тщательно моется в горячей воде, после этого с него снимается цедра. В сотейнике (или на сковороде с высокими бортами) смешивают желтки с лимонной цедрой, и в эту смесь выдавливают 1 ст. л. лимонного сока. В эту же смесь добавляют перец, соль, сахар и белое вино.

Варят лимонный соус на медленном огне, постоянно помешивая. Очень важно не доводить смесь до кипения. Когда она загустеет, можно выключать, добавить мелкорубленый укроп, и подавать к столу.

Итальянцы знают толк в соусах. Наработки их национальной кухни так уверенно распространяются по миру, приживаясь, в частности, и у нас. Попробуйте и Вы — каждый из этих соусов поможет собрать комплименты от домочадцев, которых вместо обычного ужина будет ожидать настоящий гастрономический праздник.

Источник: https://mirsalata.ru/italyanskie-sousy/

Аппетитные соусы, которые можно приготовить дома

Соусы это вкусное дополнение к еде. Готовим с удовольствием!

С соусами самое простое блюдо становится сложным. Даже надоевшая курица или картошка будут каждый раз превращаться в изысканное кушанье, если готовить к ним сегодня — «сальсу», а завтра — «бешамель».

AdMe.ru собрал для вас самые вкусные и простые в приготовлении соусы с ингридиентами, которые можно найти в ближайшем магазине.

Бешамель

©  

Бешамель — это классика и подходит он практически ко всему. Нежный соус можно класть в пасту, заправлять им салат, сочетать с рыбой, морепродуктами, овощами, курицей и индейкой и другими блюдами.

В кастрюлю налить 2 стакана молока и подогреть (не до кипения). В глубокой сковороде растопить 3 столовые ложки сливочного масла, добавить 2 столовые ложки муки и хорошо размешать.

Аккуратно, небольшими порциями, вливать в сковороду молоко, интенсивно размешивая, чтобы не образовались комки. Соус довести до кипения, помешивая и кипятить 1–2 минуты. Он должен загустеть.

Посолить и при желании добавить щепотку мускатного ореха, выключить огонь.

Томатный соус из Италии
— лучшая приправа к пасте и пицце

© wday  

Разогреть немного оливкового масла на дне большой кастрюли, добавить 1 мелко нарезанную луковицу и 3 зубчика раздавленного чеснока. Жарить 7-8 минут.

Добавить 1 столовую ложку орегано, 800 г нарезанных консервированных помидоров, 2 столовые ложки томатной пасты и одну — сахара. Тушить, пока соус не загустеет.

После этого добавить 4 свежих помидора, предварительно очищенных от кожицы и семян. Приправить готовый соус солью и перцем.

Чесночный соус

© zhenskoe-mnenie  

Это чемпион среди соусов по простоте приготовления. Мелко нарежьте небольшой пучок укропа без толстых стеблей и слегка примните лезвием ножа, чтобы выделился сок. Смешайте укроп с 250 г сметаны, туда же выдавите зубчик чеснока (два или три — в зависимости от силы вашей любви к чесноку), перемешайте, посолите и поперчите. Соус готов.

Сливочно-горчичный соус — идеален для рыбы

200 мл сливок 20-ти процентной жирности налейте в сотейник и поставьте на небольшой огонь.

Добавьте 1 чайную ложку белой горчицы и 4 чайные ложки дижонской горчицы, 2 чайные ложки меда, выжмите сок четвертинки лайма или лимона и размешайте.

Семена горчицы и кориандра прогрейте на сухой сковороде до потрескивания и тоже положите в соус. Когда он начнет густеть, добавьте мелко нарезанную зелень — укроп, петрушку и любую другую по вкусу, и снимите с огня.

Сливочно-сырный соус
— отличное дополнение к пасте и картошке

В кастрюле смешать 200 г плавленого сыра, 10 мл растительного масла, 200 мл сливок. Варить на среднем огне до закипания, периодически помешивая. После закипания убавить огонь и добавить по вкусу приправы: базилик и черный перец. Постоянно помешивая, пока соус не станет однородным, добавить 50 г тертого свежего сыра.

Тартар или татарский соус

© kushaem-usno  

Еще один очень простой и вкусный соус, не требующий возни с плитой. Возьмите 6 столовых ложек майонеза — можно пополам со сметаной, а если не любите майонез, возьмите только сметану.

Мелко-мелко порежьте маринованный огурец и небольшой пучок петрушки, выдавите зубчик чеснока и смешайте с майонезом (или сметаной). Посолите, поперчите и поставьте на час в холодильник.

Кстати, при желании можно добавить сок четвертинки лимона, половину ложечки горчицы и зеленый лук, а также каперсы, если каким-то чудом оказались в холодильнике. Такой соус отлично подходит к мясу, птице, рыбе, морепродуктам.

Медово-горчичный соус
— лучший друг курицы

© chocolatemoosey  

Смешайте полстакана горчицы, четверть стакана меда и половину чайной ложки тертого имбиря. Поставьте ненадолго в холодильник. Соус отлично подойдет к куриным нагетсам, к курице на гриле и вообще к курице в любом виде.

Соус из красного вина к мясу

© tastebudsociety  

Соус для любителей винишка, хотя нет, алкоголя в нем совсем нет — испаряется при готовке. Разогрейте полторы столовые ложки оливкового масло в сковороде. Добавьте мелко нарезанный лук (лучше шалот, но можно обычный) и жарьте на медленном огне, помешивая, 7 минут, пока он не станет коричневым.

Добавьте 2 стакана вина и 175 мл воды и оставьте медленно кипеть на 10 минут. Смешайте 40 г сливочного масла и одну столовую ложку муки, чтобы получилась паста. Постепенно добавляйте ее на сковороду, хорошо размешивая. Если готовите соус к мясу, добавьте в него немного мясного сока, положите мелко нарезанную петрушку, посолите и поперчите.

Если кисловат, можно добавить чуть-чуть сахара.

Грибной соус

© idiot-spb  

200 г шампиньонов и одну луковицу мелко порезать и тушить 15 минут под закрытой крышкой, чтобы не выкипала жидкость. Добавить 150 г сметаны и тушить еще 5-7 минут, затем положить мелко нарезанную зелень, при желании — давленый чеснок, и выключить. Если хочется более однородной консистенции, можно измельчить в блендере. Соус очень хорош с картофелем, с мясом, с пельменями.

Барбекю — для блюд на гриле

© foodstory  

Растопить 50 г сливочного масла на среднем огне, добавить 1 стакан мелко нарезанного репчатого лука, пассеровать 4-5 минут. Добавить 200 мл кетчупа или томатной пасты, 0,3 стакана воды, 50 г меда, 2 столовые ложки лимонного сока и 1/4 чайной ложки молотого перца. Довести смесь до кипения и поварить несколько минут, не накрывая крышкой, чтобы соус слегка загустел.

Соус андалузский

© t   © asty-ideas.blogspot.ru  

Смешайте 200 г майонеза, 3 столовые ложки кетчупа, 1 чайную ложку коньяка, мелко нарезанную луковицу, сок лимона по вкусу и красный молотый перец. Накройте пленкой или крышкой и поставьте на час в холодильник.

Испанский соус сальса

© povar  

Измельчить в блендере 15 помидоров черри, 1 зубчик чеснока, по 1 пучку укропа и зеленого лука. Добавить 1 чайную ложку бальзамического уксуса и по 1 столовой ложке томатной пасты и оливкового масла. Приправить солью и перцем по вкусу.

Песто

© imnatali  

Взбить в блендере 50 г базилика, 2 зубчика измельченного чеснока, 50 г пармезана (или другого твердого сыра), 3 столовые ложки кедровых орехов, 100 мл оливкового масла и соль. Песто традиционно идет к пасте, но им также вкусно заправлять салаты, класть в качестве приправы в суп и даже просто мазать на хлеб.

Кисло-сладкий соус
— для блюд китайской кухни и не только

© strana-sovetov  

Смешать 1,5 столовых ложек сахара, 2 столовые ложки уксуса, по 1 столовое ложке томатного пюре и соевого соуса, 3 ложки апельсинового сока. Отдельно перемешать 1 чайную ложку кукурузной муки с 4 столовыми ложками воды и добавить к смеси.

Поставить получившийся соус на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Соус можно подавать на стол к готовым блюдам, а можно прогреть в нем тушеную кусочками свинину или курицу и получится традиционное восточное блюдо (ну почти).

Итальянская заправка для легких салатов

© povar  

Смешать в банке 2,5 столовые ложки оливкового масла, 1,5 столовые ложки бальзамического уксуса, половину зубчика раздавленного чеснока, 1/4 чайной ложки соли и черного перца по вкусу. Закрыть крышкой и хорошенько потрясти.

Соус для салата «Цезарь»

© gastronom  

Взбейте 1 чайную ложку горчицы с 1 яичным желтком и 1 чайную ложку соли. Аккуратно влейте по капле 150 мл оливкового масла, взбейте до консистенции майонеза.

Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока, 1 чайную ложку молотого перца, 2 зубчика раздавленного чеснока, 50 г тертого пармезана и взбейте все венчиком.

Можно заправлять не только «цезарь», а любой другой салат и использовать как соус к мясу.

Греческий соус дзадзики

© kalavria  

Смешать 125 мл натурального йогурта, 2 зубчика измельченного чеснока, 1 очищенный тертый огурец (перед добавлением огурца тщательно отжать всю мякоть), по 1 столовой ложке оливкового масла и лимонного сока, мелко нарезанную петрушку, укроп и соль по вкусу. Поставить в холодильник и дать настояться.

Соус свекольный с хреном

© hoziaushka  

Натрите на мелкой терке одну небольшую свеклу, маринованный огурец мелко нарежьте и смешайте их с 100 г майонеза и 100 г сметаны. Добавьте 2 столовые ложки хрена. Соус хорош к мясу и как отдельная закуска.

Соус карри — для всего на свете

© energywomen   © jqueens  

Карри — очень насыщенный и аппетитный соус, который подойдет к любому мясу, рыбе и птице, как подлива к рису. Его можно не только подавать на стол, но и готовить в нем мясные и вегетарианские блюда.

Мелко нарежьте и обжарьте в глубокой сковороде 1 луковицу и пару зубчиков чеснока, медленно всыпьте 1 столовую ложку муки и перемешайте. Снимите сковороду с огня и влейте бульон, следя, чтобы не образовались комочки. Всыпьте 2 столовые ложки порошка карри, верните на сковороду и кипятите 5 минут.

Добавьте по 1 чайной ложке лимонного сока и горчицы, выключите огонь и заправьте 1 столовыми ложками сливок. Подавайте горячим.

Турецкий пряный соус
— к мясу, курице

© vmersine  

Возни с этим соусом будет совсем немного, а получится вкусно. Загрузите в блендер 2 луковицы, 1 столовые ложки томатной пасты или один большой помидор, 1 красный сладкий перец.

Измельчите их и в полученную массу положите 2 столовые ложки оливкового масла, соль, красный и черный перец, половину чайной ложки кориандра молотого, зелень кинзы, укропа, 1 чайную ложку сока лимона или уксуса (что вам ближе), тщательно перемешайте и дайте настояться.

Источник Так Просто, Афиша Еда, Повар
Фото на превью Prostokvashino

Источник: https://www.adme.ru/zhizn-kuhnya/appetitnye-sousy-kotorye-mozhno-prigotovit-doma-1090810/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.